Feta-Sandwich mit Olivenpesto

Für das Pesto die schwarzen Oliven entsteinen. Beide Olivensorten fein hacken und alles in eine kleine Schüssel geben.
Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken, zu den Oliven geben und alles vermischen. Das Olivenöl unter die Oliven-Knoblauchmischung rühren und mit Pfeffer würzen.
Den Fetakäse in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Die Salatblätter waschen und trockentupfen.
Die Toastscheiben rösten und halbieren. Jeweils eine Toasthälfte mit einigen Salatblättern belegen. Die Käsescheiben und die Zwiebelringe auf die Salatblätter geben und das Ganze mit dem Olivenpesto bestreichen. Zum Schluss jeden Toast  mit der zweiten Hälfte bedecken.