Cremiges Bärlauchrisotto mit knusprigen Shiitake-Chips

Wenn im Frühling der Bärlauch Saison hat, ist dieses aromatische Bärlauchrisotto ein echtes Highlight. Der intensive Knoblauchduft des frischen Bärlauchs verbindet sich perfekt mit cremigem Risottoreis und wird durch knusprige Shiitake-Chips gekrönt. Dieses Gericht ist vegan, unglaublich aromatisch und überraschend einfach zuzubereiten – perfekt für ein besonderes Abendessen oder als Frühlingsgericht für Gäste.

Zutaten (für ca. 2–3 Portionen)

Für das Risotto

200 g Risottoreis
2 TL Salz
125 ml Weißwein
750 ml Gemüsefond
80 g Jungzwiebeln
12 Blätter frischer Bärlauch
2 EL Cashew-Parmesan (Cashewsan)
50 ml Soja Cuisine
Bio-Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Für die Shiitake-Chips

100 g Shiitakepilze
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer

Zum Anrichten

frischer Bärlauch
etwas Camelinaöl / Leindotteröl (optional)

Zubereitung

Shiitake-Chips vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Shiitakepilze in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie knusprig werden. Kurz abkühlen lassen.
Risotto ansetzen: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Risottoreis kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
Risotto cremig garen: Den heißen Gemüsefond nach und nach unter Rühren zum Reis geben. Der Reis sollte die Flüssigkeit jeweils aufgenommen haben, bevor neue hinzugefügt wird. Insgesamt etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto cremig und al dente ist.
Frühlingsaromen hinzufügen: Die Jungzwiebeln in feine Ringe und den Bärlauch in Streifen schneiden. Beides in das Risotto geben. Cashew-Parmesan und Soja Cuisine einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischem Bärlauch, ein paar Tropfen Camelinaöl und den Shiitake-Chips garnieren.

Tipps für perfektes Risotto

Rühren: Regelmäßiges Rühren sorgt für Cremigkeit.
Fond heiß halten: Kalter Fond stoppt den Garprozess.
Bissfestigkeit: Das Risotto sollte al dente sein.

Nährwerte (pro Portion ca.)

Kalorien: ca. 420 kcal
Kohlenhydrate: ca. 55 g
Protein: ca. 10 g
Fett: ca. 16 g

Angaben sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten leicht variieren.

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FAQ

Wann hat Bärlauch Saison?
In Deutschland hat Bärlauch von März bis Mai Saison.

Kann man Bärlauchrisotto einfrieren?
Risotto schmeckt frisch am besten, lässt sich aber einfrieren. Beim Aufwärmen verliert es etwas an Cremigkeit.

Welche Reissorten eignen sich für Risotto?
Arborio, Carnaroli und Vialone Nano sind typische Risotto-Reissorten.

Kann ich das Risotto vegetarisch statt vegan machen?
Ja. Verwende statt Soja Cuisine einfach Sahne und ersetze den Cashew-Parmesan durch Parmesan.