Pizzateig – einfaches Rezept für perfekten Pizza-Teig

Teig herstellen
Gib zunächst Wasser und Trockenhefe in eine große Schüssel und rühre beides kurz um. Anschließend kommt das Mehl dazu.
Knete die Zutaten entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Sobald sich alles verbunden hat, wird das Salz eingearbeitet.
Der Teig sollte nun mehrere Minuten geknetet werden, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.

 Tipp:
Die optimale Teigtemperatur liegt unter 23 °C. So arbeitet die Hefe gleichmäßig und der Teig entwickelt ein besseres Aroma.

Erste Ruhephase (Stockgare)
Forme den Teig zu einer großen Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Nach etwa 30 Minuten kann der Teig einmal gefaltet werden. Dadurch erhält er mehr Struktur und Spannung.

Teig portionieren
Nach der ersten Ruhezeit wird der Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gelegt.
Teile ihn in 4 gleich große Portionen mit etwa 250–280 g Gewicht.

Forme daraus straffe Teigkugeln, indem du den Teig von außen nach innen einschlägst und leicht rund schleifst.

Zweite Gehzeit (Stückgare)
Die Teiglinge werden nun auf eine bemehlte Fläche oder in eine Teigbox gelegt und abgedeckt.

Jetzt dürfen sie mehrere Stunden ruhen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Typische Gehzeiten:
Bei Raumtemperatur: etwa 4–5 Stunden.
Im Kühlschrank: 12–24 Stunden (noch besseres Aroma)

Pizza formen und backen
Die Teigkugel wird vorsichtig mit den Händen von innen nach außen gedrückt. Dadurch entsteht der typische Pizzarand.

Anschließend nach Wunsch belegen und im sehr heißen Ofen (250–300 °C) backen.

Backzeit:
Haushaltsbackofen: etwa 7–10 Minuten.
Pizzaofen: 60–120 Sekunden.