Frühlingssalat mit gebackenem Spargel und Pilzen – knusprig, frisch & einfach genial
Du kennst das: Draußen wird es wärmer, die Lust auf schwere Gerichte verschwindet – aber nur Salat? Klingt schnell nach Langeweile. Genau hier kommt dieser Frühlingssalat ins Spiel: knackig-frisch, kombiniert mit goldbraun gebackenem Spargel und herzhaften Champignons.
Das Ergebnis? Ein Gericht, das leicht wirkt, aber geschmacklich richtig Eindruck macht.
ZUTATEN (für 2–3 Personen )
Salat:
8 Stangen Spargel
300 g frischer Blattsalat
100 g Cocktailtomaten
1 Packung Mini-Mozzarellakugeln
100 g Champignons
2 RadieschenDressing:
2 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico-Essig
Honig
Salz & Pfeffer
Für den gebackenen Spargel:
Pankomehl
2 Eier
Öl zum Frittieren
ZUBEREITUNG
1. Vorbereitung
Den Spargel schälen und entweder kurz in Salzwasser blanchieren oder im Dampf garen – er sollte noch leicht bissfest sein.
Währenddessen den Blattsalat gründlich waschen und gut trocknen.
Tomaten halbieren, Mozzarella ebenfalls teilen.
Champignons putzen und vierteln.
Radieschen in feine Scheiben schneiden.
2. Dressing zaubern
Olivenöl und Balsamico in einer Schüssel verrühren.
Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, bis ein harmonisches Verhältnis aus süß und sauer entsteht.
Tipp: Ein kleiner Schuss Wasser macht das Dressing leichter und feiner.
3. Knusper-Upgrade:
Spargel & PilzeSpargelstangen und Champignons würzen.
Erst durch verquirltes Ei ziehen, dann in Pankomehl wenden.
In heißem Öl goldbraun ausbacken, bis alles schön knusprig ist.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten
Salat, Tomaten, Radieschen und Mozzarella mit dem Dressing vermengen.
Auf Tellern anrichten und die knusprigen Spargelstangen und Champignons darauf verteilen.
Jetzt kommt der Moment: warm trifft frisch – und genau da passiert der Geschmack.
HÄUFIGE FEHLER & LÖSUNGEN
Spargel zu weich → nur kurz blanchieren
Panade fällt ab → Spargel gut trocknen vor dem Panieren
Dressing zu sauer → mehr Honig oder etwas Wasser
NÄHRWERTE (pro Portion, geschätzt)
Kalorien: ca. 450–550 kcal
Eiweiß: ca. 18–22 g
Fett: ca. 25–30 g
Kohlenhydrate: ca. 30–35 g
Angaben sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten leicht variieren.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Spargel auch im Ofen machen?
Ja! Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen – etwas weniger knusprig, aber deutlich leichter.
Welcher Salat passt am besten?
Mischsalate oder Rucola geben zusätzlich eine leicht würzige Note.
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Ja, aber Spargel und Pilze am besten frisch zubereiten, damit sie knusprig bleiben.
Gibt es eine vegetarische Alternative?
Das Rezept ist bereits vegetarisch – für vegan einfach Ei ersetzen (z. B. mit Pflanzenmilch + Mehl).
