Rote Mojo Soße – Mojo Rojo einfach selber machen
Die rote Mojo Soße, auf den Kanarischen Inseln als Mojo Rojo bekannt, ist eine kräftige Paprikasoße mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Chili. Sie ist würzig, leicht pikant und gehört zu den Klassikern der kanarischen Küche.
Besonders bekannt ist die Kombination mit Papas Arrugadas, den kleinen kanarischen Kartoffeln mit ihrer charakteristischen Salzkruste. Aber die rote Mojo kann erheblich mehr als Kartoffeln glücklich machen: Sie passt zu Grillfleisch, Fisch, Gemüse, Brot und eignet sich hervorragend als kräftiger Dip.
Die Zubereitung ist erfreulich unkompliziert. Zutaten in den Mixer, pürieren, ziehen lassen.
Zutaten
3 rote Spitzpaprika
70 g Tomatenmark
1 gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß
2 kleine getrocknete Chilischoten
2 gestrichene TL Salz
4–5 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
70 g Olivenöl
30 g Rotweinessig
2 EL Wasser
Zubereitung
Die roten Spitzpaprika zunächst waschen, halbieren und von Stielansatz und Kernen befreien. Anschließend grob zerkleinern.
Paprika zusammen mit Tomatenmark, Knoblauch, getrockneten Chilischoten, Paprikapulver, Salz und Kreuzkümmel in einen Mixer geben.
Nun Olivenöl, Rotweinessig und Wasser hinzufügen und alles ungefähr eine Minute kräftig pürieren, bis eine gleichmäßige, cremige Soße entstanden ist.
Die fertige Mojo Rojo abschmecken und anschließend in ein sauberes Glas oder einen verschließbaren Behälter füllen. Vor dem Servieren sollte sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen. Noch besser entwickelt sich das Aroma, wenn du ihr etwas länger Zeit gibst.
Marys Tipp: Wenn du es weniger scharf möchtest, entferne vor dem Mixen die Kerne und Innenhäute der getrockneten Chilischoten. Für mehr Feuer dürfen sie selbstverständlich bleiben.
Papas Arrugadas – kanarische Kartoffeln zur Mojo Rojo
Mojo Rojo und Papas Arrugadas gehören einfach zusammen!
Für die typische kanarische Beilage brauchst du nur zwei Zutaten:
- 1 kg kleine Kartoffeln, zum Beispiel Drillinge
- 250 g grobes Meersalz
Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das grobe Meersalz hinzufügen und die Kartoffeln je nach Größe ungefähr 25–30 Minuten garen.
Anschließend das Wasser vollständig abgießen. Die Kartoffeln zurück in den heißen Topf geben und ohne Deckel bei geringer Restwärme ausdampfen lassen. Dabei bildet sich außen die typische trockene, leicht schrumpelige Salzkruste.
Wozu passt rote Mojo Soße?
Die kanarische Paprikasoße ist erstaunlich vielseitig. Neben Papas Arrugadas schmeckt sie besonders gut zu:
- gegrilltem Hähnchen oder Schweinefleisch
- Steak
- gegrilltem oder gebratenem Fisch
- Garnelen
- Ofenkartoffeln
- Grillgemüse
- geröstetem Brot
- Tapas
- Sandwiches und Wraps
Gerade beim Grillen lohnt es sich, gleich etwas mehr Mojo vorzubereiten. Erfahrungsgemäß verschwindet sie deutlich schneller als der Salat.
So kannst du die Mojo Rojo variieren
Milder: Weniger Chili verwenden oder die Kerne entfernen.
Schärfer: Eine zusätzliche getrocknete Chilischote mitmixen.
Rauchiger: Einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
Dicker: Etwas weniger Wasser verwenden.
Flüssiger: Esslöffelweise etwas Wasser oder Olivenöl ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nährwerte der roten Mojo Soße
Die folgenden Werte beziehen sich ungefähr auf eine Portion Mojo Rojo, ohne Papas Arrugadas:
| Nährwert | ca. pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 120 kcal |
| Fett | 10 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 1 g |
Angaben sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten leicht variieren.
Häufige Fragen zur roten Mojo Soße
Was ist Mojo Rojo?
Mojo Rojo ist eine rote Würzsoße der kanarischen Küche. Typische Bestandteile sind Paprika beziehungsweise Paprikagewürz, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig, Öl und je nach Variante Chili.
Ist Mojo Rojo sehr scharf?
Nicht zwangsläufig. Die Schärfe lässt sich über Art und Menge der verwendeten Chilischoten sehr gut steuern.
Wie lange hält sich selbstgemachte Mojo Rojo?
Gut verschlossen und sauber verarbeitet sollte sie im Kühlschrank innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Vor dem Servieren nochmals umrühren.
Kann ich Mojo Rojo vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Da die Soße nach einigen Stunden aromatischer schmeckt, kannst du sie problemlos am Vortag zubereiten und gekühlt aufbewahren.
Kann man Mojo Rojo einfrieren?
Ja. Portionsweise eingefroren lässt sie sich später bequem auftauen. Nach dem Auftauen kräftig durchrühren oder kurz erneut mixen.
Welche Kartoffeln eignen sich für Papas Arrugadas?
Am besten funktionieren kleine, möglichst gleich große Kartoffeln mit Schale. Drillinge sind eine unkomplizierte und gut erhältliche Wahl.
Rote Mojo Soße: Kanarisches Urlaubsgefühl aus dem Mixer
Eine selbstgemachte Mojo Rojo braucht weder exotische Küchentechnik noch einen halben Tag Vorbereitung. Paprika, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Essig und gutes Olivenöl ergeben eine kräftige Soße, die besonders zusammen mit Papas Arrugadas großartig schmeckt.
Und falls nach dem Essen Mojo übrig bleibt: Brot holen. Problem gelöst.
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