Spaghetti Carbonara – Original italienisches Rezept mit Guanciale

Eier-Käse-Mischung vorbereiten
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem fein geriebenen Pecorino Romano gründlich verrühren. Dadurch entsteht eine dicke, cremige Mischung, die später die Sauce bildet.

Guanciale anbraten
Den Guanciale in größere Würfel schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er außen knusprig und innen noch leicht saftig ist.
Einige Stücke für das spätere Garnieren beiseitelegen.

Pasta kochen
Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Anschließend direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben.
Ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermischen. Das stärkehaltige Wasser hilft später dabei, die Sauce cremig zu binden.

Carbonara-Sauce fertigstellen
Die Hitze der Pfanne reduzieren oder kurz vom Herd ziehen.
Nun die Ei-Pecorino-Mischung unter die heißen Spaghetti rühren. Dabei ständig bewegen, damit die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden.
Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Servieren
Die Carbonara auf Tellern anrichten.
Mit den knusprigen Guanciale-Würfeln und zusätzlichem Pecorino bestreuen.

Tipps für perfekte Carbonara
Verwende Guanciale statt Speck, wenn möglich. Er hat ein viel intensiveres Aroma.
Die Sauce darf nicht zu heiß werden, sonst wird aus der cremigen Carbonara Rührei.
Ein wenig Nudelwasser sorgt für die perfekte Bindung der Sauce.

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist ein Muss.