Mangold-Pasta mit Knoblauch - Marys Kochstudio

Mangold ist ein echtes unterschätztes Gemüse in der Küche. Die grünen Blätter erinnern geschmacklich leicht an Spinat, während die knackigen Stiele eine angenehm frische Note bringen. Dieses schnelle Mangold-Pasta–Rezept kombiniert aromatischen Knoblauch, eine leichte Chili-Schärfe und würzigen Parmesan.

🥣 Zutaten (für 2 Portionen)

500 g Mangold
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 getrocknete Chilischote
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
50 ml Weißwein oder Wasser
1 EL dunkler, alter Balsamico
geriebener Parmesan
200–250 g Pasta (z. B. Tagliatelle, Spaghetti oder Penne)

🍝 Zubereitung

Pasta kochen
Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Anschließend abgießen und dabei etwas Nudelwasser (ca. 100 ml) auffangen.

Mangold vorbereiten
Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele von den Blättern trennen.
Stiele schräg in kleine Stücke schneiden, Blätter grob hacken.

Knoblauch und Chili anrösten
Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch zusammen mit der Chilischote kurz anbraten, bis es aromatisch duftet.

Mangold anbraten
Zuerst die Mangoldstiele in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten kräftig anbraten.
Dann die Blätter hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Mit Weißwein oder Wasser ablöschen, Deckel aufsetzen und ca. 2 Minuten sanft garen.

Pasta unterheben
Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zum Mangold geben.

Ein wenig vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, damit sich alles schön verbindet und eine leichte, cremige Sauce entsteht.

Abschmecken & servieren
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Zum Schluss den Balsamico unterrühren und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

💡 Extra-Tipp:
Wenn du es noch cremiger willst, kannst du zusätzlich einen kleinen Schluck Sahne oder einen Löffel Frischkäse einrühren – dann wird das Ganze zur echten Wohlfühl-Pasta.