Tiroler Speckknödel – klassisches Hüttenrezept wie aus den Alpen 🏔️🥓

Deftig, herzhaft und wunderbar sättigend – Tiroler Speckknödel gehören zu den Klassikern der Alpenküche. Ob als Beilage zu Gulasch, mit Sauerkraut oder einfach in Butter geschwenkt mit etwas Parmesan: Dieses Rezept schmeckt wie auf der Berghütte und ist perfekt, um altbackene Brötchen sinnvoll zu verwerten.

Zutaten

7 Brötchen vom Vortag
200 g Speckwürfel
1 EL Butter
1 Zwiebel
4 Eier
3/8 l Milch
10 EL Mehl
Petersilie

Zubereitung 👩‍🍳

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Speck ebenfalls klein würfeln. Zwiebel fein schneiden, Petersilie hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck, Zwiebel und Petersilie darin goldgelb anbraten.
Die heiße Mischung über die Brötchenwürfel geben.

Eier mit der Milch verquirlen und über die Masse gießen.

Alles gründlich vermengen, anschließend das Mehl einarbeiten.

Die Masse kurz ziehen lassen, dann mit feuchten Händen 7 Knödel formen.
In leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten sanft ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).

💡 Tipps & Varianten

Locker & saftig: Wenn der Teig zu fest wirkt, etwas Milch ergänzen.
Vegetarisch: Speck durch geröstete Pilze oder Bergkäse ersetzen.
Servieren: Klassisch mit Sauerkraut, grünem Salat oder als Suppeneinlage.

🔍 Nährwerte (ca. pro Knödel)

Kalorien: ca. 260 kcal
Eiweiß: ca. 11 g
Fett: ca. 15 g
Kohlenhydrate: ca. 22 g

❓ FAQ – Häufige Fragen zu Speckknödeln

Kann man Speckknödel vorbereiten?
Ja, die Masse kann einige Stunden im Kühlschrank ziehen. Alternativ lassen sich gegarte Knödel sehr gut einfrieren.

Warum zerfallen meine Knödel?
Meist fehlt Bindung – etwas mehr Ei oder Mehl hilft. Wichtig ist auch, das Wasser nicht sprudelnd kochen zu lassen.

Welche Brötchen sind ideal?
Semmeln vom Vortag oder sogar vom zweiten Tag – sie nehmen Flüssigkeit besser auf.

Deftig, traditionell und einfach gut – Tiroler Speckknödel sind echtes Soulfood. Perfekt für kalte Tage oder wenn du Lust auf alpine Küche hast. 🏔️💚