🥕🍜 Karottensalat mit Glasnudeln – asiatisch leicht & perfekt zum Vorbereiten

Dieser Karottensalat mit Glasnudeln ist knackig, würzig und wunderbar leicht. Fein gehobelte Karotten treffen auf zarte Glasnudeln und ein aromatisches Dressing aus Knoblauch, Chili, Öl und Essig. Der Salat eignet sich ideal als Beilage, Meal-Prep oder leichtes Hauptgericht und schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch.

Zutaten 🥕

1 kg Karotten
2 Knoblauchzehen
250 g Glasnudeln
Salz, schwarzer Pfeffer
Chilipulver
Sonnenblumenöl und Essig

👩‍🍳 Zubereitung

Die Karotten schälen und mit einer feinen Reibe oder einem Julienne-Hobel in sehr feine Streifen hobeln. In eine große Schüssel geben, leicht salzen und kurz durchkneten, damit sie etwas Wasser ziehen und weicher werden.

Den Knoblauch schälen und fein pressen oder hacken. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis es warm, aber nicht rauchend ist. Das warme Öl direkt über den Knoblauch gießen, damit sich das Aroma optimal entfaltet. Anschließend alles zu den Karotten geben.

Mit Chilipulver, schwarzem Pfeffer und Essig abschmecken und gründlich vermengen.

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Je nach Länge grob zerschneiden und unter den Karottensalat mischen.

Den Salat nochmals abschmecken und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

💡 Tipps & Variationen