🍽️🥞 Bärlauch-Pfannkuchen mit Spargel & Schinkenfüllung

Spargel vorbereiten
Schäle den Spargel gründlich und koche ihn in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitrone und etwas Butter, bis er bissfest ist. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Pfannkuchenteig herstellen
Verrühre Mehl, Eier, Milch und Mineralwasser zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig.

Gib das Bärlauchpesto dazu und würze mit etwas Pfeffer.

👉 Tipp: Der Teig darf ruhig eine kräftige grüne Farbe haben – das ist Geschmack!

Pfannkuchen ausbacken
Backe aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne mehrere dünne Pfannkuchen in etwas Butter aus.

Cremige Füllung zubereiten
Vermische Ei, Sahne, Frischkäse, Kräuter, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen Soße.

Pfannkuchen füllen
Bestreiche jeden Pfannkuchen mit der Soße.

Belege ihn mit Schinken, Spargel und halbierten Kirschtomaten.

Streue etwas Käse darüber und rolle den Pfannkuchen ein.

Überbacken
Lege die gefüllten Pfannkuchen in eine Auflaufform.
Verteile restliche Soße, Tomaten und Käse darüber.

Backe alles bei ca. 200 °C, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren
Kurz abkühlen lassen und genießen. Dazu passt perfekt ein frischer Frühlingssalat 🌿

💡 Typische Fehler (und wie du sie vermeidest)
❌ Pfannkuchen zu dick → werden schwer zu rollen
✔️ Dünn ausbacken!
❌ Spargel zu weich gekocht
✔️ Lieber bissfest lassen – im Ofen gart er nach
❌ Zu wenig Würze
✔️ Bärlauch + Kräuter ruhig großzügig verwenden.