Feta-Sandwich mit Olivenpesto

Mediterraner Snack mit würzigem Oliven-Knoblauch-Aroma

Dieses Feta-Sandwich mit selbstgemachtem Olivenpesto ist schnell gemacht, herrlich aromatisch und perfekt als Snack, leichtes Mittagessen oder unkompliziertes Abendbrot. Knuspriger Toast, cremiger Feta, frischer Salat und ein intensives Olivenpesto sorgen für echtes Mittelmeer-Feeling – ganz ohne großen Aufwand.

Zutaten für 4 Portionen

50 g schwarze Oliven
35 g mit Paprika gefüllte grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
etwas schwarzer Pfeffer
300 g Feta
2 rote Zwiebeln
20 Blätter Eichblattsalat (jeder andere grüne Salat geht auch)
8 Scheiben Sandwichtoast

Zubereitung

Zuerst das Olivenpesto vorbereiten. Die schwarzen Oliven entsteinen, die grünen Oliven ebenfalls fein hacken und beides in eine kleine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen, fein pressen und zu den Oliven geben. Anschließend das Olivenöl unterrühren und das Pesto mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Den Feta in dünne Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Den Salat gründlich waschen und trocken tupfen.

Die Toastscheiben goldbraun rösten und jeweils halbieren. Auf eine Toastseite einige Salatblätter legen, darauf Feta und Zwiebelringe verteilen. Das Olivenpesto großzügig darüber streichen und das Sandwich mit der zweiten Toastscheibe abdecken. Direkt servieren – am besten noch leicht warm.

Tipps & Variationen

Für extra Crunch kannst du die Toastscheiben vor dem Belegen leicht mit Olivenöl bestreichen.

Wer es kräftiger mag, ergänzt das Pesto mit etwas Zitronenabrieb oder Chili.

Das Sandwich schmeckt auch hervorragend mit Ciabatta oder Bauernbrot.