Eiersalat wie früher – cremig, fruchtig & perfekt fürs Buffet

Eiersalat ist einfach ein Klassiker, der immer geht: schnell gemacht, super cremig und ideal für jedes Buffet oder Abendbrot. Diese Variante kombiniert herzhafte Eier und Schinken mit Erbsen und Mandarinen – das klingt erstmal ungewöhnlich, schmeckt aber richtig lecker und angenehm frisch.

Ob als Beilage zum Grillen, fürs Partybuffet oder einfach als schnelle Mahlzeit: Dieser Eiersalat ist ein unkomplizierter Allrounder. Und das Beste: Wenn du die Mayonnaise etwas reduzierst, kannst du ihn auch wunderbar als Brotaufstrich genießen – perfekt auf frischem Bauernbrot, Ciabatta oder Brötchen.

Warum du diesen Eiersalat lieben wirst

Super schnell zusammengerührt
Cremig & würzig mit einem Hauch Fruchtigkeit
Ideal fürs Buffet, Brunch oder Meal Prep
Funktioniert auch als Brotaufstrich (mit weniger Mayo)
Lässt sich gut vorbereiten und schmeckt durchgezogen noch besser

Zutaten für 4 Personen

10 gekochte Eier
1 kleine Dose Erbsen
1 kleine Dose Mandarinen
150 g gekochter Schinken
½ Glas Mayonnaise
Salz, Pfeffer, Worcestersauce

Zubereitung:

Eier vorbereiten:

Eier 10 Minuten kochen. Wenn du die rundere Seite mit einem Eierstecher anstupst, platzen die Eier nicht auf.
Die gekochten Eier mit eiskaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden oder grob würfeln – je nachdem, ob du den Eiersalat lieber rustikal oder feiner magst.

Schinken schneiden:
Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.

Erbsen & Mandarinen abtropfen lassen:
Erbsen und Mandarinen gut abgießen, damit der Salat später nicht wässrig wird.

Alles vermengen:
Eier, Schinken, Erbsen und Mandarinen in eine Schüssel geben. Dann die Mayonnaise hinzufügen und alles vorsichtig verrühren.

Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Tropfen Worcestersauce dazugeben. Danach nochmal kurz durchmischen.

Durchziehen lassen:
Den Eiersalat am besten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen richtig gut.

Tipp: Eiersalat als Brotaufstrich (mit weniger Mayo und Mandarinen)

Wenn du den Eiersalat nicht so cremig willst, reduziere einfach die Mayonnaise und Mandarinen. Vorallem die Mandarinen geben viel Flüssigkeit ab. Dann wird er etwas fester und eignet sich perfekt als Brotaufstrich – z. B. für Pausenbrote, Sandwiches oder Brötchen.

👉 Einfach statt ½ Glas Mayo nur ca. ⅓ Glas verwenden (oder nach Gefühl).

Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank luftdicht verschlossen hält sich der Eiersalat ca. 1–2 Tage.

Wichtig: Gerade bei Salaten mit Mayo immer gut gekühlt lagern und nicht lange warm stehen lassen (Thema:Buffet!).

Nährwerte (ca. pro Portion, bei 4 Portionen)

Die Werte sind Richtwerte und können je nach Mayonnaise-Menge und Produktmarke leicht variieren.

Kalorien: ca. 430 kcal
Eiweiß: ca. 22 g
Fett: ca. 32 g
Kohlenhydrate: ca. 14 g

Dieser Eiersalat ist ein echter Party-Liebling: cremig, würzig, sättigend – und durch die Mandarinen auch leicht fruchtig und besonders. Perfekt für Gäste, fürs Abendbrot oder als Highlight auf dem Buffet. Und wenn du die Mayo und Mandarinen etwas reduzierst, hast du direkt auch noch einen genialen Brotaufstrich daraus gemacht.