Spargel mit Lachs auf Avocado-Hollandaise 🥑

Cremig, frisch & perfekt für die Spargelsaison

Spargelzeit ist Genusszeit! Dieses Rezept verbindet zarten weißen und grünen Spargel mit aromatischem Räucherlachs und einer besonders cremigen Avocado-Hollandaise. Die Avocado verleiht der klassischen Sauce eine moderne, leicht nussige Note und macht das Gericht wunderbar rund – ideal als elegantes Hauptgericht im Frühling.

Zutaten für 4 Personen 🛒

je ein kg grüner und weißer Spargel
Salz, etwas Zucker
20 g Butter
1 Packung Sauce Hollandaise
1 reife Avocado
etwas Zitronensaft
1 Msp. Cayennepfeffer
2 Msp. Piment
1 TL Petersilie
200 g Räucherlachs

Zubereitung 👩‍🍳

Den Spargel gründlich waschen, weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser, Salz, einer Prise Zucker und Butter zum Kochen bringen.

Weißen Spargel darin etwa 15 Minuten, grünen Spargel rund 10 Minuten bissfest garen.

Währenddessen die Sauce Hollandaise nach Packungsanleitung zubereiten. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch fein pürieren. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln und anschließend vorsichtig unter die warme Hollandaise rühren.

Die Sauce sanft erhitzen (nicht kochen!) und mit Cayennepfeffer, Piment und Petersilie pikant abschmecken.

Zum Servieren die Avocado-Hollandaise als Spiegel auf große Teller geben. Spargelstangen darauf anrichten und mit Räucherlachs vollenden.

💡 Servier- & Küchentipps

Besonders edel wird das Gericht mit frischem Lachsfilet, kurz gebraten oder sanft gegart
Wer es leichter mag, kann die Hollandaise mit etwas Joghurt strecken

Perfekt dazu: Salzkartoffeln oder knusprige Drillinge

❓ FAQ – Häufige Fragen

Kann ich die Avocado-Hollandaise vorbereiten?
Ja, aber am besten frisch servieren. Beim Erwärmen nur sanfte Hitze verwenden, damit sie nicht gerinnt.

Passt auch grüner Spargel allein?
Absolut! Grüner Spargel ist etwas kräftiger im Geschmack und harmoniert sehr gut mit der Avocado.

Kann ich die Sauce selbst machen statt aus der Packung?
Natürlich – eine klassische selbstgemachte Hollandaise funktioniert genauso gut als Basis.