Spargel mit Lachs auf Avocado-Hollandaise

Spargel putzen. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, den weißen Spargel ca. 15 Minuten, den grünen Spargel nur ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten.

Avocado schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen,  pürieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln, unter die Hollandaise rühren, vorsichtig erhitzen und pikant mit Cayennepfeffer, Piment und Petersilie abschmecken.

Sauce als Spiegel auf große Teller geben, Spargelstangen und Lachs darauf anrichten.